Αναλόγως το ε ν δ ι α φ έ ρ ο ν

Σάββατο, 12 Μαΐου 2012

Τυροκομειό


Η παράδοση και η τέχνη χάνεται στους αιώνες που περασαν . Κάθε σπίτι τον Μάιο παίρνει γάλα από τους τσοπάνηδες σαν αμοιβή για τα χωράφια που τους νοικιάζει και φτιάχνει την φέτα που καταναλώνει όλο το χρόνο. Έτσι και φέτος τυροκομήσαμε. Για άριστη φέτα χρειάζεται καλό πρόβειο γάλα και μεγάλη εμπειρία.

                             Η πυτιά από το μέρος του στομάχου του αρνιού που πίνει μόνο γάλα και περιέχει τα                           ένζυμα που κάνουν το γάλα τυρί. Πρέπει να είναι όσο ποιο άσπρη και καθαρή και να μπαίνει η ανάλογη ποσότητα .

 Σκεπασμένο για να διατηρήσει την θερμοκρασία πήξης περίπου 37 βαθμοί όσο και θερμοκρασία του γάλακτος όταν βγαίνει από το ζώο. 

Το γάλα έτοιμο πηγμένο

 
                                                                    Το κόψιμο

 

 
                                                     Στην τσαντίλα για στράγγισμα


                                                      Στο 'τερζάκι' για αλάτισμα και σφίξιμο.


                                   Αποθήκευση σε μικρά μεταλλικά δοχεία έτοιμα για το ψυγείο.Η κατανάλωση γίνεται μετά από 3 μήνες για ωρίμανση και αποστείρωση στην άρμη  γιατί το γάλα δεν είναι βρασμένο



Το τυρόγαλο στην φωτιά για την μυζήθρα.

                                                 
                                                   Στο αέρα για ωρίμανση και αποξήρανση.








Τρίτη, 1 Μαΐου 2012

Έντονη σμηνουργία


Ακατάσταλτη η σμηνουργία. Αμέτρητα βασιλικά κελιά και στα ποιο απίθανα μέρη κάνουν το περιορισμό τη σμηνουργίας αδύνατο.



Τα μελίσσια δουλεύουν καλά και η πορτοκαλιά έχει ακόμα 10 μέρες.
Χτίζουν πολύ και αν δεν έχουν χώρο χτίζουν και τα καπάκια.